對(duì)于資深茶友來(lái)說(shuō)，提起烏龍茶的樹(shù)種，大家可能一天都說(shuō)不完，比如大紅袍、水仙、肉桂等等。那么提起安溪呢，想必大多數(shù)茶友會(huì)脫口而出“安溪鐵觀音”。沒(méi)錯(cuò)，某種程度上來(lái)說(shuō)，鐵觀音已經(jīng)成為安溪的地理標(biāo)志了。但很多茶友都知道鐵觀音是一款烏龍茶，卻不一定知道它實(shí)際上也是一個(gè)茶樹(shù)品種。
首先，鐵觀音是原產(chǎn)于安溪縣西坪鎮(zhèn)的一個(gè)茶樹(shù)品種，其次，它還指一種制作工藝，包括采摘、曬青、做青、炒青、揉捻、包揉、干燥等環(huán)節(jié)。
但其實(shí)，安溪的烏龍茶樹(shù)種，不止只有鐵觀音。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，安溪境內(nèi)茶樹(shù)資源共有64個(gè)。除鐵觀音之外，安溪的原生茶樹(shù)品種還有黃金桂、本山、毛蟹、梅占、奇蘭等。這些品種已經(jīng)廣泛移植北至武夷山、南至臺(tái)灣的外鄉(xiāng)達(dá)幾百年之久，基本上，只要產(chǎn)烏龍茶的地方，幾乎都有奇蘭、佛手、梅占和軟枝烏龍。有些品種去了外地還成了當(dāng)?shù)氐闹贩N，如在永春發(fā)揚(yáng)光大的佛手，在武夷山成為巖茶百花名叢之一的梅占。還有一些小品種，移植出去以后，安溪當(dāng)?shù)厝朔炊家呀?jīng)不認(rèn)識(shí)了。
那么下面茶道君就為大家講一講那些原生安溪的烏龍茶樹(shù)種。
——鐵觀音——
原產(chǎn)地：安溪縣西坪鎮(zhèn)，一說(shuō)松巖村，另一說(shuō)為南巖村。
茶樹(shù)特征：灌木型，葉片橢圓形，呈水平狀著生，嫩芽紫紅，成熟葉片濃綠油光，肉厚質(zhì)脆，葉片隆起，肋骨狀特顯，葉緣齒疏明而鈍。
成品特性：制成烏龍茶品質(zhì)極優(yōu)，常以“觀音韻”區(qū)別其他品種所制烏龍茶，條索肥壯圓結(jié)，滋味醇厚，水色金黃，香氣清芳持久，葉底肥厚軟潤(rùn)；制成紅、綠茶品質(zhì)尚好。
——黃金桂（黃旦）——
原產(chǎn)地：安溪縣虎邱鎮(zhèn)羅巖村
茶樹(shù)特征：小喬木型，葉片橢圓形或倒披針形，近水平著生，色澤黃綠具光澤，葉片略隆起，葉緣齒深明稍銳。
成品特性：制成烏龍茶條索緊細(xì)勻整，滋味清醇，水色淺黃帶金黃，香氣清悠帶奇，有“透天香”之稱(chēng)，葉底黃亮軟薄；制紅茶色潤(rùn)有毫，濃郁有異香。
——本山——
原產(chǎn)地：安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽(yáng)村
茶樹(shù)特征：灌木型，葉片橢圓形或近闊橢圓形，斜生，肉稍薄質(zhì)脆，葉面隆起，色帶黃綠缺光澤，葉緣鋸齒疏明。
成品特性：制烏龍茶，香氣濃郁，滋味清醇尚厚能回甘，湯色清黃或橙黃；制紅茶、白茶、綠茶品質(zhì)均好。
——毛蟹——
原產(chǎn)地：安溪縣大坪鄉(xiāng)
茶樹(shù)特征：灌木型，葉片橢圓形，近水平狀著生，葉面平展略隆起，色黃綠或綠，稍具光澤，肉尚厚質(zhì)較硬脆，葉緣齒深明銳。
成品特性：適制烏龍茶，為色種高級(jí)茶；制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質(zhì)俱佳。
——梅占——
原產(chǎn)地：安溪縣蘆田村
茶樹(shù)特征：小喬木型，葉片長(zhǎng)橢圓形，呈水平著生，葉片面折，肉厚質(zhì)較脆，葉面光滑，色濃綠油光，葉緣平整，鋸齒淺、齊明。
成品特性：制烏龍茶別具一格，風(fēng)味獨(dú)特，特別是在武夷山；制紅茶、綠茶香氣高，滋味醇厚。
——大葉烏龍——
原產(chǎn)地：安溪縣長(zhǎng)坑鄉(xiāng)、藍(lán)田鄉(xiāng)一帶。
茶樹(shù)特征：灌木型，葉片橢圓形或近倒卵圓形。呈上斜或近水平著生，兩緣平整，向面卷，肉厚質(zhì)較脆，葉色黃綠或暗綠，缺光澤，鋸齒較細(xì)明。
成品特性：制烏龍茶紅邊不明，品質(zhì)一般；制紅茶不易發(fā)酵，葉底暗紅；制綠茶品質(zhì)尚好。
這些原產(chǎn)安溪的茶樹(shù)品種并不意味著它們只能制成烏龍茶，某些品種的一些特性使得其兼容性良好，既可以制成烏龍茶，也可以制成紅茶或是綠茶，如本山品種適制烏龍茶、紅茶、白茶和綠茶。畢竟茶的命名方式多種多樣，按照選用茶樹(shù)品種來(lái)區(qū)分烏龍茶不過(guò)是我們目前約定俗成的命名方式而已。
除了以上6種品種以外，還有像佛手、大紅、桃仁、藍(lán)田烏龍等品種也是屬于原產(chǎn)于安溪的茶樹(shù)品種。而如今這些品種都在其他地區(qū)發(fā)揚(yáng)光大。就像安溪鐵觀音是安溪縣的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品一樣，如今，永春佛手也成為了永春縣的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
所以，消費(fèi)者也要擦亮眼睛哦，很有可能，你喝到的“安溪鐵觀音”其實(shí)是本山，或是黃金桂，也或者它們的產(chǎn)地不一定是安溪。
作者|茶道君
圖片|茶道新生活記者攝，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
